1040
April 20, 2024

Rabarbrakake med gjærdeig og vaniljepudding

tid

Forberedelsestid: 40 min.
Steketid eller steketid: 35 min.
Hvileperiode: 1 time og 15 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter

Mange bakere tilbyr i dag bare svampekake. Restene skyldes det høye fettinnholdet som er lengre ferskt, men smaker ikke like sterkt som gjærkake. Ja, gjær er en smaksforsterker!

Vi liker å lage kake fra gjærdeig, men fryser ofte halvparten av den. Tint det smaker langt bedre enn holdt for lenge. Og gjærdeig med puddinglag viker ikke.

ingredienser

Til deigen

500 g hvetemel type 405 (og litt mel for å støve deigen og til å steke bakeplaten)
80 g sukker
1 kube gjær
250 ml melk
80 g solsikke margarin (og litt margarin for smøring av stekebrettet)
1 pck eller 7 g vaniljesukker
½ ts salt
1 egg

For kaketoppingen

1 kg skallet rabarbra frisk eller tint
250 g sukker
1 pk. Vaniljepudding
100 ml rømme (½ kopp)
50 g solsikke margarin
3 egg
ca 60 g smør
ca 30 g pulverisert sukker

forberedelse

Skrell rabarbra, kutt i biter og legg i en plastsikt, dryss 250 sukker over det og la stå over natten.
Resultatet er lett saftet rabarbra og rundt 400 ml rabarbrajuice.
Varm opp melk og margarin lett (30-35 °). Legg melet i en miksebolle og form et hul i midten. Smuldre i gjæren, tilsett litt sukker og litt melk og bland med mel.
Dekk til og hold den varm i omtrent femten minutter.
Når denne deigen har dannet noen bobler, kan alle de resterende ingrediensene til deigen tilsettes og røres. (Egget kan vaskes og varmes opp etter behov.)
Ingrediensene til gjærdeigen røres vanligvis til deigen skiller seg fra bollen og ikke varer for lenge. (Veldig lang rørende gjærdeig begynner noen ganger å feste igjen.)
Vi legger deigen, lett melet og tildekket, vanligvis i ovnen på pizzasteinen, som ble oppvarmet til omtrent 30 °.
Etter omtrent 1 time skal deigen ha gått tilstrekkelig. Han blir tatt ut av bollen og eltet med hendene på et melet brett (eller lignende), rullet ut og lagt ut på et smurt stekebrett.

Du kan selvfølgelig også legge deigen i en stor plastpose i kjøleskapet til dagen etter og bake den dagen etter.

Platen kan godt forvarmes i ovnen mens du elter deigen.

Når stekebrettet er tatt ut av ovnen, forvarmes ovnen til 180 °.

Deigen på bakeplaten kan stikkes lett flat med en gaffel for å forhindre større blemmer når du baker. løft.

Deigen skal nå ikke få en kjølig bris, men under tilberedningen av toppingen kan noe gå.

Forberedelse av topping og etterbehandling av kaken

Til toppingen, bland vaniljesauspulveret med rømme, kok opp rabarbrabjuicen, tyk til med vaniljesauspulveret og rør kort. Så rører man så 50 g margarinen og til slutt gradvis tre egg.
Denne blandingen legges jevnt på gjærdeigen, deretter spres rabarbrabitene på den.
Kaken kommer ikke inn i ovnen før den når 180 °. Den er bakt i omtrent 35 minutter (ved topp- og undervarme) på mellomskinnen. Da blir gulvet og deler av gulvet lett brunet.
Med en skjerpet spisepinne er det ganske enkelt å bestemme på tykkere steder om deigen er bakt gjennom. Hvis det fortsatt er litt deig, kan det hende du må bake i ytterligere 5 minutter.
Med pizzastein (på bunnen av rutenettet) baker kaken like jevnt som i den store ovnen, slik at prøven på kanten er tilstrekkelig.
Våre? Topping? er omtrent 60 g smeltet smør og til slutt litt melis fra sil eller kvern.

God matlyst

PS: Forresten, bare 2/3 av deigen ble brukt til den fotograferte rabarbrakaken. Gjærdeigen gikk veldig bra, så fra en tredjedel av deigen ble fire flotte kakevalser eltet og senere bakt.

Selvfølgelig er det også et tips!