Wirsingwickel: Lager savoykål sparsomt og velsmakende
tid
Forberedelsestid: 1 time, 10 minutter.
Steketid eller steketid: 1 time.
Total forberedelsestid: 2 timer og 10 minutter
En av få sunne innenlandske vintergrønnsaker er WIRSING. Dette skal være kreativt mens du lager mat - også spar penger!
ingredienser
- 1 hode savoykål
- 500 g kjøttdeig
- 3 løk
- 1 egg
- 1 kg poteter
- urter
- sennep
- bacon
- smør
- karve
- 1 L grønnsaksbestand, kyllingsuppe, Maggibrühe - det du vil, trenger ikke å være veldig sterk
- Gulrøtter terninger 2 høye els
I dag lager jeg savoy wrap for 2 personer
forberedelse
- Sett 1 kg poteter på komfyren og la koke.
- I mellomtiden, fra 1 hode savoykål ca 1,5 kg, tar jeg de ytre mørkegrønne bladene (4-5 stykker) for 2 x grønne smoothier. Tips: klipp først av den tykke pannen ved stilken og trekk deretter forsiktig opp - se alltid hvilket blad som er utsatt!
- Disse ytre bladene vaskes mens de fortsatt er våte i en matbeholder i kjøleskapet (smoothies).
- Så løser jeg opp ytterligere 12 ark, vasker, dekker i mikrobølgeovnen, dekker med plastbolle og varme i 2 minutter, salt, pepper, stabler siden.
- Meget tykke stengler forhindrer innpakningen - kutt på bladet og ta det ut (til smoothiebladene).
- Skrell 3 eggstore løk, terning 2 av dem grovt, hakk 1 fint: legg til side.
- Forvarm ovnen til 170 °.
- Skrell 3 eggstore skiver av de ferdige jakkepotetene, stamp eller klem og bland med 500 g kjøttdeig, 1 ts sennep, den hakkede løken og ett egg. 1 belagt teskje fint salt, hvit pepper og urter etter smak. (Jeg bruker merian eller en mallorkansk krydderblanding, med litt kardemomme). Men går også med tomat og chili, men konkurrerer for meg for mye med den fine Savoy-smaken.
- Legg kålbladene ved siden av hverandre og fyll jevnt med en skje, pakk inn og legg med enden av stilken ned i en passende stor stekepanne, fordel først gulrotbitene på bunnen av brødsmulene, tilsett 1 laurbærblad.
- Press de grovt terningsløkene mellom rullene, dryss salt igjen og legg en smørflak på hver kålrulle.
- Selv drysser jeg spisskummen over den, og på hver kålpakke kommer en tynn skive hvitrøkt ryggbacon. Det gir sausen riktig fløyte!
- Fyll nå stekepannen forsiktig med vegetabilsk bestand. Den skal bare være synlig ca. 2 cm fra toppen av bleiene.
- I ovnens midterste skinne 170 ° først, deretter ned til 160 °, 1 times lapskaus uten lokk.
- Savoykålen skal være lett brunet på toppen - kom alltid på komfyren, bedre i mellom tider og skru ned før de blir svarte!
- I mellomtiden har jeg skrellet de resterende avkjølte potetene, terninger og lagt på siden.
- Ta nå savoykålen ut av ovnen på en tallerken, la den hvile litt, og varm deretter potetbitene i ovnen i omtrent 5 minutter i den varme buljongen i stekepannen.
- Fjern potetbitene med gulrøtter og løkbiter, legg på tallerkenene og ordne savoykålrullene over dem.
- Saus etter smak. Jeg forlenger nå og da noen ganger med en smule krem.
- De resterende kålrullene kommer tilbake i stekebrettet, dekk til og la det avkjøle. Frys deretter resten med saus i porsjoner. Er nok for meg for 2 mat.
- I mellom skar jeg den gjenværende kålen i strimler, pakket og frosset i porsjoner rå.
- Deretter tar jeg savo-karbonadene enten til smoothies eller med olje eller fett i stekepannen som en sideskål stekt til kjøttretter.
Det hele koster litt arbeid for det første måltidet, men da er det enkelt. Tidlig ut av fryseren, om kvelden kommer ferske poteter i tillegg - eller noen ganger ris og litt dampede rotgrønnsaker rykker sukker og den dyre savoykålen utnyttes optimalt.
Forresten: Jeg koker potetene og lar dem avkjøles. Spesielt om kvelden skal du ikke lenger spise poteter - har noe med fordøyelsen å gjøre. Avkjølt og varmet opp er bedre, for da har styrken sunket - jeg leste.
