Saus til gås eller and
Siden du vanligvis ikke har tilstrekkelig saus på flere dager når du steker en gås eller en and, anbefaler jeg følgende oppskrift:
ingredienser
- 1 liten gås eller and (f.eks. Vinger, hjerte, mage, nakke osv.)
- 1 suppegrønnsak
- Appelsin og eller sitronskall
- 1 løk
- omtrent 250 ml god rødvin
- 1-2 ss tomatpuré
- omtrent 0,5 L buljong
- 1 fedd tå (hvis du ikke liker det, utelat hvitløken)
- Krydder: salt, peppercorns, allspice, laurbærblad etter smak
forberedelse
Stek gåsekubene, ta ut av gryten, tilsett suppegrønnsaker og løk, tilsett blandingen og tilsett deretter tomatpuré og lett karamellisert, noe som gir fondet en flott farge. Slag med rødvin og buljong, tilsett kjøtt igjen. Tilsett krydder og la det småkoke i minst 2 timer. Hell den resulterende bestanden gjennom en sil, så er du ferdig. Avfett om nødvendig med kjøkkenpapir, legg bare kluter på toppen, de tar opp det flytende fettet over.
hint
Jeg gir de resulterende midlene mest til yngelfondet til hvert fjærkre og lager det til en flott saus, som jeg gir med kaldt smør en lett bånd.
