Oppbevar poteter - slik fungerer det
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke eller Erdapfel? mange navn på den samme knollen: poteten. Botanikeren kjenner henne som Solanum tuberosum og noen mennesker dessverre bare i form av chips eller chips et begrep. I lang tid ble hun betraktet som en kjedelig fetende og ble servert til mange retter som bare en side rett. Hun kan gjøre så mye mer? Avhengig av tilberedningsegenskapene (faste, overveiende faste eller melige), kan knollene brukes til å trylle frem et stort utvalg av retter.
I 1900 var potetforbruket i Tyskland 285 kilo per innbygger. I mellomtiden er det bare rundt 55 kilo, halvparten av dem i form av chips, chips og ferdige produkter. Tendens til å synke.
Oppbevaring av poteter i kjelleren
Jeg husker den store potetboksen i foreldrene i kjelleren. Kule og mørke, to talenter med poteter ble lagret der fra sen høst, kjøpt direkte fra bonden. Det var nok til vinteren, til våren (praktisk talt samtidig med aspargesen) kom de første nye potetene på bordet. Kjelleren bød på ideelle forhold for lang lagring: den var kjølig, mørk og godt ventilert. Den såkalte kimberedskapen til knollene ble derved redusert til et minimum. I dag finnes potetkjellere stort sett bare i landlige områder og på gårder. Hvis du har en passende kjeller, kan du bruke de lave prisene på høstpoteter og lagre en større mengde der.
Oppbevar poteter i leiligheten
I mellomtiden tilbys ferske poteter hele året? Import fra varmere land gjør det mulig. Vanligvis tilbys poteter i pakker på 2,5 eller 5 kilo, løse poteter er tilgjengelig på det ukentlige markedet. Men hvor skal jeg dra med de resterende knollene? De optimale lagringsforholdene til en potetkjeller er ikke gitt i leiligheten? Du kan imidlertid prøve å simulere dem så godt som mulig.
Riktig temperatur
Optimal er fem til tolv grader celsius. Ved høyere temperaturer begynner potetene å spire raskere. Kjøleskapet er ikke egnet for oppbevaring? Ved verdier under fire grader konverteres potetstivelsen til sukker og smaken er sterkt nedsatt. Det er best å oppbevare potetene i spiskammeret eller i et kjøkkenskap. Der blir neste poeng oppfylt:
mørket
Under påvirkning av lys begynner poteten å danne grønne flekker. Disse inneholder solanin? et giftstoff som finnes i alle grønne deler av Solanaceae (inkludert poteten). Solanin utløser i akutte doseringer akutte symptomer på rus (svie i halsen og riper, tarmbetennelse, mageproblemer, etc.). Poteter bør derfor alltid holdes i de mørke, og grønne flekker på knollen må kuttes vekk.
Tilstrekkelig ventilasjon
Plastposene med lufthull som ofte brukes i salgsemballasje av poteter er tenkelig uegnet til lagring. Oppbevaringsvarme og kondens i posen fører til rask forringelse av potetene. De fleste knollene føles i en kurv, en åpen leirgryte eller en trekasse. Det løse omslaget med en avis, potetene kan i tillegg beskyttes mot påvirkning av lys. Mindre mengder kan også pakkes direkte i en avis.
Oppbevares separat fra frukt
Mange typer frukt (spesielt epler, pærer, bananer, plommer og fersken), men modningen av etylen. For poteter kan denne gassen raskt føre til spiring eller forråtnelse av knollene. Poteter bør derfor alltid lagres separat fra frukt.
