Badisches Schäufele fra Bratschlauch
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Steketid eller steketid: 2 timer
Total forberedelsestid: 3 timer
Fra en veldig kjær venn fra Badnerland, fikk jeg følgende oppskrift, og fordi den ikke kjøper Schäufele her hos oss - i motsetning til Kassel Kotelett eller Kasseler nakkestek - har hun også et fantastisk stykke Schäufele = svin skulderbit , kurert, røkt og nystøvsuget for levering, sendt så jeg kan prøve denne Badische-oppskriften en gang.
Selvfølgelig er det minst like mange forskjellige oppskrifter på Schäufele som det er husmødre der. Derfor hevder jeg ikke at min venns oppskrift er den eneste originale oppskriften, men en ting er helt sikkert, den smaker super deilig og jeg kan virkelig anbefale tilberedningen.
Schäufele spises i Baden-Württemberg også veldig mye sammen med potetsalat - selvfølgelig uten majones - eller med potetlamsalat.
Vi likte den sammen med surkål og potetmos, men også god.
Ingredienser til 4 porsjoner
- 1 stykke spade (jeg hadde 1350 g)
- 150 ml hvitvin
- 100 ml vann
- 1 laurbærblad
- 2 fedd
- 2 pimentokorn
- 8 pepperkorn
- 5 einebær, litt knust
- 1 middels løk
- 1 tå hvitløk
- 1 klype salt
- 1 stykke stekerør
For surkål:
- 500 g fersk surkål (ingen hermetikk)
- 1 liten løk
- 2 - ein einebær
- 1 laurbærblad
- 1/2 skrellet, surt eple
- Pepper, salt, muskatnøtt
- 1 ss sukker
- litt kjøttbuljong å fylle opp
- 1 pkg. Meget magre skinkebiter
- 1 - 2 ss mel
- Svinekjøtt til steking
For puré:
