Kok vegetabilsk lager på lager
Nå som grønnsakene sakte blir billigere igjen, koker jeg grønnsaksbestanden igjen som grunnlag for sauser og supper. Jeg kan ikke gi nøyaktige detaljer. Jeg tar alltid den store 5 liters potten min og fyller på der til ingenting fungerer.
Slik gjøres det:
Tilsett løk og hvitløk i gryten, fennikel, gulrøtter, kålrabi, sopp, aubergine, zucchini, tomater, purre, selleri, muligens litt kål. Det du bare holder på med billige grønnsaker, akkurat hva som smaker eller hva som er rundt og må gå.
Det hele er fylt med vann slik at det handler om en finger tykk dekket. Tilsett så noen pimentokorn, pepperkorn, litt grovt salt, laurbærblad og la det småkoke til alle grønnsakene er myke.
Så skiller jeg grønnsaker og buljong ved hjelp av en fin sil.
Buljongen fyller jeg i isbitbrett og fryser ham, da har jeg alltid hjemmelaget på lager og kan porsjonere som jeg trenger det.
Hvis du legger den i glass med en skruelokk umiddelbart, kan du lagre buljongen noen dager i kjøleskapet.
