Hjort pepper (hjort hjort)
Nå er det jakttid igjen. I mange butikker får du igjen friskt eller frossent spill som tilbys. En deilig ragout med hjort er noe utenom det vanlige og ganske enkelt å tilberede. Hvis du ikke liker den typiske, litt stramme spillsmaken, bør du legge kjøttet i karnemelk i en eller to dager.
Oppskriften er beregnet for 8 personer:
Skjær 1,5 til 2 kg hjortekjøtt (helst fra skulderen) i grove terninger og stek i porsjoner litt om gangen. Fjern kjøttet fra pannen og hold det varmt.
200 g røkt bacon, samt to store løk, to gulrøtter, to persillerøtter, et stort stykke sellerirot. Stek bacon og grønnsaker i stekningsresten.
I et tefilter eller kaffefilter må du fylle et laurbærblad og noen pressede einebær og forsegle med kjøkkengarn.
Legg de searede kjøttbitene i grønnsakene, tilsett krydderposen og fyll på med en 1/2 L rødvin og en 1/2 L buljong eller viltbestand. Dekk til og la det småkoke i halvannen til to timer (kjøttet skal være fint og mykt).
Smak til med salt, pepper, timian, litt eddik og sennep. Fjern krydderposen og bind sausen etter ønske. Rør til slutt inn en kopp rømme.
Spesielt velsmakende er ragout, hvis helt til slutt gryteretter er sautert i smør.
Som en side rett anbefaler jeg brødsmuler eller krabba-melboller, også potetboller eller spaetzle smaker veldig godt.
Hjort, villsvin eller kaninragout kan tilberedes på samme måte.
