Endiv fløtesuppe med to typer krutonger
ingredienser:
1 endiv salat
grønnsaksbuljong
søt krem
Salt, pepper, muskatnøtt
et stykke smør
noen karse for pynt
hvitt brød
Roggenrot
fedd hvitløk
forberedelse:
Vask endiv salat og skjær bladene i fine strimler.
Stek i lett saltet vann. Samle vannet mens du helles og bruk det til grønnsaksbestanden. Begynn med ca 500 ml grønnsaksbuljong (avhenger av størrelsen på den endive salaten).
Stek sakte de kokte endive bladene med vegetabilsk bestanddel og puré med blanderen. Tilsett grønnsaksbeholdning til ønsket kremet konsistens er oppnådd. Smak til med pepper, muskat og eventuelt salt.
omtrent Tilsett 50 - 100 ml søt krem og varm bare suppen, ikke stek mer.
Gni i en panne med halverte hvitløksfedd og varm over middels varme. Fjern skiver av hvitt brød og rugbrødskiver fra barken og skjær dem i jevne terninger.
Stek disse terningene sakte i pannen.
Suppen skum igjen kort. Til skum, tilsett et stykke kaldt smør i suppen og bland med blanderen. Server i tallerkener, dryss over krutonger og pynt med karse.
God matlyst.
Variasjon: I stedet for Brotcroutons kan du også sprø stekte kyllingleverskiver i suppen.
