Svinekjøtt magen braised i ølsaus

Svinekjøtt mage trenger ikke å være et fet måltid, i dag finnes det også relativt magre griser - kanskje er det også sporty griser - hvem vet?

ingredienser

1 kg mager svinekjøtt (for 4 personer) med skorpe, men uten bein (slakteren utløser ribbeina hvis ønskelig)
1 - 2 flasker mørkt øl
1/2 kopp eddik
6 krydder korn, 2 laurbærblad, salt og pepper
2 store løk
2 persille røtter
2 gulrøtter
2 ss mel, 1 ss smør (senere til sausen)

Magen vaskes og legges i en panne med 1/2 L vann og kokes opp.
Snu en gang og la det småkoke i 10 minutter. Så løfter du kjøttet ut.
Etter hvert blir ølet, eddik, krydderne og de hakkede grønnsakene tilsatt lapskausjuice.
Stek i 5 minutter, tilsett deretter kjøttet og lamsk sakte på svak varme.
Det tar omtrent 70 minutter, test av og til med en skarp kniv. Når kniven lett glir i kjøttet, er det gjort. Hvis det er motstand, trenger kjøttet en lengre koketid.
Til slutt, i en potte, varm opp smøret, rør inn melet og gjør det brunt, men ikke svart.
Denne mørke konjakken tilsettes under konstant omrøring med vispen av brised saus - på slutten. Kok opp kraftig slik at alt henger sammen.
Magekjøttet er skivet og servert med kokte poteter og gulrøtter.