Schnitzel nederlandsk stil
Alle liker en deilig Schnitzel, og med en raffinert saus smaker den så godt igjen. Hvis det skulle være schnitzel - sjelden nok - spør jeg ikke engang hvordan jeg skal gjøre det - er svaret klart: "Nederlandsk stil, oh takk, mamma!". Jeg lager selvfølgelig schnitzelen etter ønske, ikke minst fordi jeg liker å spise den selv på denne måten.
Oppskriften er tilstrekkelig for 8 - 10 personer og kan selvfølgelig halveres på forespørsel, dobles og så videre. Krydre 10 schnitzel med salt, pepper, paprika og vend om til mel. Stek i varmt fett og legg på et stekebrett. Hakk 4 løk og 4 fedd hvitløk, stek i stekefett, skiver eller skiv 800g frisk sopp (eller til og med fra boksen, for "tidsbesparende" eller late kokker), tilsett løken og stek til væsken har fordampet. Terning 5 - 6 fargerike paprika og stek også. Dekk så kotelettene med grønnsakene, men ha en liten del av grønnsakene til sausen. Strø over rikelig med revet ost, jeg foretrekker ung eller middelaldrende Gouda, men den fungerer også med annenhver ost, selv med Scheibletten - som jeg ikke bare vil kalle et kulinarisk høydepunkt. Stekes på middels temperatur til osten er gyllen gul. Lag i mellomtiden sausen: stek de tilbakeholdte grønnsakene med to eller tre spiseskjeer tomatpuré, med to til tre spiseskjeer paprikapulver (rosenrød eller søt, det er en smakssak) og støv litt mel og deglaze med en sterk hvitvin. Tilsett to kopper krem og 250 ml buljong, kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med salt, pepper, paprika, litt sennep, litt salvie og rosmarin. Tykkelse om nødvendig.
Den smaker av kroketter, poteter, pasta eller ris og en skarp salat. Som gjest syntes jeg det var flott, fordi jeg hadde det klart så langt og dyttet det rett før måltidet i ovnen. Jeg tok da to plater. Jeg var allerede ferdig med sausen, jeg trengte bare å varme den opp. For mindre store familier enn min er en gryterett nok, tror jeg.
