Test for ferske blåskjell trinn for trinn
Blåskjell må fortsatt leve før de havner i kokekaret. Selv med virkelig ferske varer, men det kan hende at døde skjell er der og må sorteres ut. Jeg har skrevet ned de viktigste reglene som kan brukes for å sikre trinn for trinn at du i etterkant bare får ren glede på tallerkenen din.
- Skyll blåskjell i kaldt vann og rengjør grundig med en grov børste utenfra. Blåskjellene skal lukte av sjø, alger og blåskjell, så ganske trivelig.
- De lukter ubehagelige eller ubehagelige, du må være forsiktig, for det er tegnet på at bortskjemte skjell er der. Det betyr ikke at du ikke kan spise dem alle, men du må sortere dem nøye. Noen ganger er det bare noen få muslinger til stede, som er skadet og dermed ikke lenger spiselige og den mye større delen er feilfri. Imidlertid, hvis muslingene lukter ammoniakk (som urin), ville det være en stor alarm, og du bør ta skjellene tilbake dit de ble kjøpt og klage.
- Så, sorter ut alle de skadede skjellene og kast dem. Sorter deretter ut alle åpne muslinger, men ikke kast den. Blåskjell åpner seg opp av vannet etter en stund for å puste. Åpne blåskjell kan derfor fortsatt leve og være spiselige. Vi gjør banketesten og banker på skallet flere ganger på benkeplaten. Sett til side.
- De resterende skjellene, som er lukket og hele, legger vi i en stor bolle med kaldt vann, der de blir liggende i en time eller to. Hvis skjellene har tatt opp sand, blir den frastøtt nå.
- Da de andre muslingene fra knock-testen har lukket seg, lever de fortsatt og kommer til de andre i skålen vi skal spise. Hvis de blir stående åpne, er de døde, og vi kaster dem bort.
- Lag blåskjellene etter en grundig vask og vanning i henhold til oppskriften. Husk at blåskjell er levende vesener og ikke har fortjent en langsom død, så vær alltid i den allerede kokende væsken.
- Etter matlaging må du bare spise alle blåskjellene som er åpne. Hvis det er noen som er stengt, var de allerede døde, de blir ikke spist! Med skjell som bare har åpnet en sprekk, tar du ingen risiko, og du åpner dem ikke med makt, men legger dem til side for senere avhending.
Dette sikrer at de deilige blåskjellene også blir ren glede. Her på FM er det noen deilige oppskrifter, etter "Mussels Op Rhenish" har jeg forberedt blåskjellene fra bildet. Å prøve seg ut er verdt det, så ha en god appetitt!
