Toggenburg Schlorzifladen
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 45 min.
Total klargjøringstid: 1 time og 15 min.
Jeg tenkte at jeg ikke kunne oppdage noe mer kulinarisk. Under en sykkeltur rundt Bodensjøen oppdaget jeg deretter Toggenburg Schlorzifladen i Sveits og gjorde umiddelbart oppskriftssøk og bakervarer.
forberedelse
bakken
- 120 g Bland mer med 60 g smør.
- Tilsett deretter 30 g sukker, en klype salt og 50 ml vann for å elte.
- Lag en ball og la hvile i en time i kjøleskapet.
Birnenweggenfüllung
- 400 g tørkede pærer. 50 g tørkede plommer og 50 g tørkede dadler. Kok opp med litt vann.
- Smak så til med kanel, fedd og rom og puré med Passé vite (du kan også bruke håndsblenderen).
- Dette beløpet er nok for to Schlorzifladen. Jeg holder halvparten i syltetøyboksen for neste gang.
støpt
- Bland 400 ml krem, 4 egg, 150 g sukker, litt vaniljesmak og litt romsmak.
- Kjevle ut bunnen i en liten rund kakepanne (28 - 30 cm) (med kant). Stikk hull noen ganger. Jeg smører alltid formen med avklart smør og drysser den med brødsmuler for å forhindre at kaken løsner.
- Så med "Pears weggenmus" (det er også klart til å kjøpe i Sveits) børste. Hvor tykk er et spørsmål om smak. Kast toppen av den over og inn i den forvarmede ovnen. Stekes ved 200 grader i 35 til 45 minutter (180 for varm luft). Hvis kaken blir brun, reduser du temperaturen. Rollelisten er knekt når ingenting er "vinglete".
varianter
Rollelisten er den samme som creme crullé. Igjen er mange varianter mulig.
- Mindre krem og litt melk, mer eggeplomme og mindre hele egg.
- Mer eller mindre sukker, helt usesong eller med vanilje (til og med ekte vaniljestang er selvfølgelig mulig) og rom eller en av dem. Andre krydder er mulig.
- Du kan strø kaken med pulverisert sukker eller strø den (hvis kaken spises raskt) med brunt sukker og brenne den (som med creme brullé).
- Videre kan man strø på pære weggenmus hakkede nøtter, før du skjenker kastet. Du kan også bruke Alcermes-likør i stedet for rom, kanel og nellik når du lager musé. Men det er også pærebrandy.
Ovennevnte grunnoppskrift er best. Men fantasien kjenner ingen grenser.
