Asparges: tips om asparges holder seg fastere
Et tips for deg som liker aspargesen sin - som å kutte - og ikke koke som en hel stang (til både ragouts, salater og gryteretter), og for de som liker å ha asparges tips tettere:
Skrell asparges, kuttet i tre biter, hold spissene separate. For 500 g asparges, salt omtrent en til en og en halv liter vann, sukker og tilsett saften til en halv til en hel sitron. Noen mennesker liker å legge til en smule smør i kokevannet, jeg er ikke en av dem.
Kok skjellene i vannet i omtrent 10 minutter, og sil deretter. Kok de nedre delene av pinnene i den oppsamlede buljongen, fra begynnelsen av boblingen ca. 5 minutter. Tilsett så tipsene og smak (jeg liker dem litt fastere) igjen 6 til 8 minutter, fortsett å koke etter ønsket bitt.
(Reduser brygget, eller bruk det til videre tilberedning av aspargesfat)
Dermed forblir de følsomme hodene hele og går ikke "tapt" i maten ved å bli for myke.
