Grill Mojo rojo og mojo verde med papas arrugadas
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Hvileperiode: 1 time
Total klargjøringstid: 1 time og 30 min.
Snart starter grillsesongen igjen, og hva er nærmere enn å tenke på den ene eller den andre smakfulle grillsausen. Jeg hadde ideen, fra samlingen min, om passende oppskrifter på den kanariske grillsausen Mojo-settet her. For enkelhets skyld har jeg oppsummert oppskriften på den krydret til veldig krydret mojo rojo, også kalt mojo picante eller mojo picón, og den mildere mojo verde her.
Begge grillsauser spises på Kanariøyene, ikke bare for fisk, kjøtt eller bare brød, men i alle fall med stil til de velkjente kanariens poteter, papas arrugadas. For disse er det en ekstra variasjon på øyene, som bare dyrkes der. Men du kan også bruke våre hjemlige, men så små og ensartede poteter som mulig.
Papas arrugadas blir tilberedt på Kanariøyene vanligvis i sjøvann, som selvfølgelig her hos oss bare er delvis mulig, nemlig hvis du tilfeldigvis bor ved Nord- eller Østersjøen. Alle som ikke er hjemmehørende i havet, kan bruke grovt havsalt til å lage poteter. Men mer om det senere.
Ingredienser Mojo rojo
Sauce Base:
- 1 kopp olivenolje
- 3 kopper nøytral vegetabilsk olje
- 1 - 2 ss vin eller urteddik
- 1/2 kopp vann
For smaken:
- 3 - 5 krydret, tørket eller
- 1 - 2 friske varme paprikaer (med eller uten frø, valgfritt)
- 2 ts rosaprika
- 1 hele knollen skrellede hvitløksfedd
- 1/2 rør tomatpuré
- litt havsalt
- 1 klype kumminmark
(Vennligst sørg for at det ikke brukes noen vanlig jevnlig karve her, men den med det latinske navnet Cumin).
For å binde sausenHvis sausen skulle være for flytende, kan den tyknes med 1 - 2 skiver smuldret hvitt brød.
Forberedelse Mojo rojo
- De oppførte ingrediensene i sausebasen er kortstappet i blanderen. Da kommer de andre ingrediensene som er oppført under smak også inn i blenderen og blir finpurret i omtrent 3 til 4 minutter.
- Hvis mojoen er for flytende, smuldre ytterligere 1 - 2 skiver friskt hvitt eller ristet brød, tilsett det i blenderen og puréen igjen.
- Endelig er Mojo krydret med havsalt og en klype malt spisskummen.
- Sausen skal være godt drenert i minst 1 time og oppbevares i kjøleskapet i minst 2 til 3 måneder.
- Rør mojoen kort før du serverer.
Ingredienser Mojo verde
- 150 ml olivenolje
- 60 ml rødvinseddik
- 1 grønn pepper
- 8 - 10 hvitløksfedd
- 1 stor haug med glatt persille
- 2 haug fersk koriander
- 1 ts tørket timian eller blader av 2 kvister frisk timian
- Havsalt, pepper
- om nødvendig 1 - 2 skiver smuldret toast eller hvitt brød
Forberedelse Mojo verde
- Pepperen er vasket, sløyd, frigjort fra de hvite skinnene og grovt kuttet, persille- og korianderbladene blir også vasket og stilket, hvitløksfeddene skrellet. Alle listede ingredienser moses sammen med TL Thyme i blenderen til en fin masse. Nå tilsettes olivenoljen til urtemassen og røres med en kort sving under den. Til slutt er den krydret med litt havsalt og nykvernet pepper.
- Hvis sausen er litt for flytende, kan den gjøres kremere ved å tilsette 1 eller 2 skiver smuldret og blandet toast.
- Mojo verde bør også dras litt gjennom og røres godt før servering.
- Også denne sausen oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder i omtrent 2 til 3 måneder.
- Som et supplement Papas arrugadas.
Til Papas arrugadas blir det sagt:
Det er best å ta poteter i samme størrelse eller størrelse som mulig, vaske dem grundig og legg dem i en gryte der de nettopp er dekket med vann. I tillegg 4 ss grovt havsalt per kg poteter. (Mengden salt kan konverteres i henhold til mengden poteter).
Gryten blir deretter dekket med en oppvaskklut og potetene skal nå småkoke i omtrent 20 til 30 minutter på middels varme, så kok bare litt boblende. Å dekke gryten med en oppvaskklut er viktig slik at kokevannet kan fordampe.
Hvis potetene tilberedes etter den angitte tiden, slås ovnen av, potetene helles av og dekkes igjen med håndkleet, legges på komfyren til potetskallet har krøllet og et hvitt saltlag har dannet seg på det.
Nå kan Papas arrugadas spises med de to mojo-variasjonene, selvfølgelig skulle et glass Rioja ikke mangle.
Men grillet fisk og / eller kjøtt, smaker Mojo godt, og så kan neste grillmat komme.
Jeg ønsker deg god appetitt!
