1040
April 16, 2024

Hjertelig gourmetbrød (glutenfritt og laktosefri)

tid

Forberedelsestid: 1 time.
Steketid eller steketid: 50 min.
Total forberedelsestid: 4 timer og 50 minutter

Siden jeg har oppdaget flere fordøyelsesproblemer med meg i noen tid, så snart jeg har kommet glutenprodukter, har jeg nå fullstendig endret kostholdet mitt til "glutenfritt".

Dessverre er det ferdige, kommersielt tilgjengelige glutenfrie brødet fortsatt for dyrt (i det lange løp) og dessverre ingenting å virkelig bli full. (For 5 plater fra 2,25 euro.) Derfor kom for meg også, bare den "bakingen" det gjelder.

Etter noen små entusiastiske forsøk endelig kom (ikke uten internettforskning), ble det avgjørende gjennombruddet. For første gang smaker brødet virkelig godt ... er sprøtt på utsiden og mykt på innsiden. Også når det gjelder smak, er det denne gangen absolutt ingenting å klage på.

Og siden jeg virkelig er spent, tenkte jeg på meg selv, denne gangen som et nytt tips. (Det er tross alt allerede vanskelig nok uten gluten.)

Her er oppskriften min - ingredienser, tilbehør / jeg foreslår:

ingredienser

ca 750 - 800 g glutenfritt mel. (Jeg har tatt 3 forskjellige varianter: organisk potetmel / potetstivelsesmel, brødblanding mørkt fra Schär ca 450 g, mel Farine (Universalmel!?) Også fra Schär.
Mineralvann (etter behov)
1 kopp 1,5 prosent yoghurt (laktosefri om nødvendig)
1 kopp hyrde kremost (laktosefri om nødvendig)
2 pinner med vårløk
2 vanlige løk (1 stor / 1 liten)
1 pakke magre baconterninger (kan forlenges etter behov)
litt olje (for å smøre pannen)
1 pakke hvitost (jeg hadde igjen - gjenværende utnyttelse, muligens laktosefri)
Urter etter smak (for meg var det TK- 8 urter fra Aldi)
1 kube 41 g gjær
Worchestersauce
Salt, pepper, en klype sukker
1 romersk gryte / stek med lokk
varmes opp til full stekeovn (Römertopf bør varmes opp med det samme!)

forberedelse

Merk: Deigen må gå / dra to ganger på rad. Så du trenger litt tid!

Trinn 1

Skrell løk og fin terningkast, stek pannen med en panneklut på oljen, sauté løk i pannen ... med gyllen gul farge. Jeg la deretter de magre baconbitene (merke: Line / Lidl) og purreløken hakket grovt, nå kom sunt skudd av worchestersauce og mine TK-urter lagt til. (Mengden er opp til alle, er en smakssak!), Salt og pepper. Ikke glem å forvarme ovnen med fløyel Römertopf / Roaster med lokk.

Trinn 2

Selv har jeg bearbeidet melet mer å føle. Det ville ha omtrent den følgende mengdedosering behandlet av meg:

160 g potetmel, ca 450 g mel blandes mørkt fra Schär, og rundt 150 g mel har vært Farein von Schär.
Alle 3 melene kommer i en stor bolle. Så kom kruset med hyrdeost og den store yoghurtkoppen til melet, ettersom deigen fremdeles var ganske sprø der, la jeg 1 hel egg til den og la blandingen sammen med løkene mine, baconet og purre. Til slutt la jeg hvitost (art - feta!?) Med.

Trinn 3

Først ble alt grovt blandet med en treskje ... nå oljet jeg lett i hendene ... ellers stikker deigen som hund ... og så ble alt grundig blandet igjen. Tilsett en klype sukker for smaksforbedring.

Trinn 4

Løs opp kuben med fersk gjær i veldig lite lunkent vann. Tilsett deretter de andre ingrediensene. Bland kort. Hvis deigen ikke er myk nok, bør du tilsette mineralvann. (Men det går veldig, veldig sparsomt!) Hvis han ikke er sterk nok (han skal være godt formet, er det bare å ha typisk motstand mot brøddeig), så bare tilsett litt mel. Ikke elt for lenge etter å ha tilsatt gjær, ellers vil du elte gjæren igjen "ødelagt."

Så snart den passer, er det på tide å dekke deigen, jeg har dratt over den klare filmen og deretter dekket alt med et rent kjøkkenhåndkle. Da har du nok tid til andre ting ...

Hviletid var mellom 3 og 4 timer for meg. Etter det hadde deigen min økt med omtrent to ganger. (Hvis du har mer tid, kan du la den gå enda lenger.) Så eltet jeg deigen en gang med hendene. (Ikke glem å olje hendene igjen, ellers klistrer den seg ubehagelig.) Da kan deigen tildekkes igjen, en gang til og med hvile.

Trinn 5

Etter den siste hvilefasen har jeg halvert deigen for meg. Den hadde steget så langt at jeg ikke ville ha fått det annerledes i min stekepanne og små / mellomstore brød jeg foretrekker uansett, fordi de holder seg friske lenger. Jeg har laget den halverte deigen til en oval form (slik et brød ser ut), og deretter klødd den flere ganger over. Som pynt kom det litt mel over det.

Trinn 6

Nå gir du brødet ditt i den varme Römertopf eller stekepannen.(Husk at den også skal smøres lett, og jorda skal også støves med mel.) For å få deigen i form og trygg i Römertopf, har jeg tatt en Pfannenwender for å hjelpe. (Så du brenner ikke fingrene så lett.)

Trinn 7

Nå kommer lokket umiddelbart på gryten og brødet vandrer til det høyeste nivået i ovnen. (For meg var det 250 grader.) Etter omtrent 30 - 40 minutter ble deretter sjekket en gang. Hvis brødet hadde fått en gylden gul farge og det indre var stort sett gjennom (-Plukketest med en tannpirker ... deigen skulle ikke feste flere tannpirkere ...) så lokket kom fra gryten. Nå fikk det hele 10 minutter mer solingstid fra toppen av meg. (Steketiden varierer avhengig av nivå og deiginnhold - jo mindre deig, jo mindre lang, selvfølgelig, baketid - det samme gjelder baketrinnet.) Jo høyere ... jo raskere man må passe på at ingenting brenner.)

Nå et nytt forslag, som tilleggs Schmankerle

Kokte, knuste poteter ville være gode ... bare da må melet justeres igjen ... eller til og med oliven ... sopp ... asparges ... agurker (fra glasset) eller tørkede tomater ... eller ost etc. ville være en idé. For slukking kunne jeg tenke meg oppløste bouillonbiter, agurkvann eller gulrot eller rødbetsjuice ...

Hvem har flere forslag: alltid med det.

Hvis du har problemer med laktose og co, kan du også bruke laktosefrie produkter (for eksempel yoghurt, ost og Co.). I mellomtiden er alt dette også laktosefri å kjøpe.