Gjenoppdage gamle grønnsaker
Selleri, svenske, salsify? Hvor gode gamle grønnsaker smaker
Gleden ligger i jorden og i fortiden? i dag mange blir gamle? Gjenoppdagede grønnsaker. Enten rot eller knoll, som har gjort at mange foreldre og besteforeldre fortsatt gyser, i dag gleder mange gourmeter. En liten oversikt over de nye gamle skattene fra grønnsakshagen.
- neper
- neper
- smør rødbeter
- neper
- nepe greener
- gulrøtter
- sellerirot
- rødbeter
- pastinakk
- persillerot
- salsify
- jordskokker
Her er en på kålrot!
I det siste pleide sukkerroer av alle slag å være fattige menneskers mat, som et provisorisk hjelpemiddel, som en Najamattatt. I dag produserer mange varianter veldig forskjellige smaksopplevelser. Rødbeter skal alltid skrelles og kokes.
neper
neper er de mest kjente og største blant de spiselige variantene. Ofte ser de barnslige, gulaktige og robuste ut. En typisk vintergrønnsak fra september til februar, full av C-vitamin og smaker litt søt-terte. Hjertelige gryteretter av kålrot er sjelevarmere. Du kan også dampe dem eller gi dem som puré.
neper
neper er de små, lilla-fargede søstrene til kålrot. Halv så stor og litt krydret i smaken. Velsmakende stuet som en sideskål.
smør rødbeter
smør rødbeter er den finere varianten av rutabaga. De smaker like, men er mildere, ser like ut, men er mindre. De er tilgjengelige fra oktober til januar.
nepe
nepe er små, rene hvite, selges vanligvis med det grønne. De hører nødvendigvis med på handlelisten - en delikat smeltende delikatesse! Bare skrell i tynne skiver og sauter i litt smør. Det grønne kan også tilberedes som en grønnsak eller salat. Mairübchen er, som navnet tilsier, tilgjengelig fra mai til november.
nepe greener
nepe greener er en spesiell funksjon. Her er ikke knollen spist, men petiolene. I Italia kalles dette Cima di rapa og er utbredt. Kålrot tilberedes som spinat eller sress - du kan tømme, lapse eller steke den. Hovedtid: Mai-oktober.
Velkjent, misforstått på alle sider
gulrøtter
gulrøtter, Gulrøtter, gule kålrot, røtter?. Alle kjenner kanin behandler. I årevis var den vanlige gulroten bare i oransje, nå kommer tilbake til gamle varianter på markedet i forskjellige farger og fasonger. For eksempel lilla. Eller rund? som forklarer at gulroten i mange deler av landet kalles gul kålrot. Gulrøtter er best når de kokes i smør og karamelliseres med litt sukker. Gulrot skal skrelles, skrubbe biomöhren i det minste godt under varmt vann.
sellerirot
sellerirot du trenger til sauser og buljonger. Og for fantastiske retter som potet- og selleripuré, stekte selleriskiver (i tillegg til å tynne tynne skiver, så brød og yngel, kan du også fylle som en Cordon Bleu). Selleri skal alltid skrelles.
rødbeter
rødbeter ? Den som nå tenker på de glatte greiene fra glasset og rister seg, savner noe. Rødbeter har en fantastisk jordnær søt smak som blander seg godt med for eksempel laks. Men rødbeter har også enorm fargelegg. De som takler det, bør bruke hansker og beskytte klærne. Man skal heller ikke bli overrasket over fargespill selv etter å ha spist dagen etter på toalettet. Hvis du vil velge den enkle måten å rødbete, skal du skrelle den bare etter tilberedning: Vask rødbetene, pakk i aluminiumsfolie og kok ganske enkelt på 175 grader i ovnen i omtrent 1 ½ time. Åpne ved bordet, skjær åpent i midten og spis med en (stor) dabbe rømme eller crème fraiche som en bakt potet.
Hva er det?
pastinakk
pastinakk Inntil for 200 år siden var de en av hovedmatene i Tyskland. I dag kan du finne dem mye i babymat, fordi de er så fordøyelige. Du får dem fra juli til mars og kan enkelt tilberede dem som gulrøtter.
persillerot
persillerot eller rotpersille smaker intens og litt peppete og gir stuinger mer fløyte fordi persille smaken er bevart. Andre retter kan man krydre med det? Potetmos, for eksempel (pastinakk er også bra).
salsify
salsify er faktisk svart på utsiden og ble den fattige manns asparges i gamle dager? kalt. Eller vinter asparges, siden salsify tilbys fra oktober til april. De smaker litt nøtteaktige og deilige i en béchamel. Forberedelsen er litt vanskelig: For det første skrubbes de svarte stavene godt. Da må de svarte skålene ned med skrelleren. Men ettersom grønnsakene flekker fingrene og gjør dem fryktelig klissete, bør du absolutt bruke hansker.De skrellede stengene må enten umiddelbart i kokevannet eller først i eddikvann, de oksiderer veldig raskt. Så blancher.
jordskokker
jordskokker du bør absolutt prøve. Den bisarre knollen, en solsikkeart, har en unik smak og er ikke bare, som mange tror, egnet til puré. Et forslag: pensle godt, kutt deretter i ekstremt tynne skiver, sauter i olivenolje og avslutt tynningen. Strø over litt balsamicoeddik, salt og pepper, ferdig før servering. Kos deg med måltidet!
